所有食物都有水。通常需要兩種形式：自由水或可利用的水。與蛋白質(zhì)和碳水化合物等不同分子結合的水，可利用的水可以支持細菌，酵母和霉菌的生長(cháng)，這可能會(huì )影響食品的安全和質(zhì)量。焙烤食品中包括保質(zhì)期長(cháng)的食品，例如餅干，蛋糕，松餅等，它們無(wú)需冷凍冷藏，在室溫條件下(18度至25度)就可以保存一段很長(cháng)的時(shí)間(6至12個(gè)月)。在保質(zhì)期長(cháng)的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低。對耐用食品的質(zhì)量來(lái)說(shuō)zui主要的指標是安全衛生和的口感。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個(gè)因素都是由原料，質(zhì)量，配方，貯存條件所影響的。對于中高水分含量的面包食品來(lái)說(shuō)他們的耐用性被霉菌的生長(cháng)所限制。大多數微生物在水活度為0.8左右時(shí)生長(cháng)，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存。

食物中的含水量（水分含量）：

含水量或含水量是食物中含有的總水分的量度。它通常表示為總重量的百分比：

Mw（濕基）=（w-d）×100/w     

Mw =以濕重為基準的水分含量

w =濕重

d =干重

便攜式面包水分測量?jì)x-面包水分活度測量?jì)x參數：

 1、稱(chēng)重范圍：0-60g

★★可調試測試空間為3cm、5cm、10cm

2、水分測定范圍：0.01%-100%

   ★★JK稱(chēng)重系統傳感器

   ★★SFY系列商標號：8931081

3、稱(chēng)重zui小讀數：0.01g

4、樣品質(zhì)量：60g

5、加熱溫度范圍：起始-180℃

   ★★加熱方式：應變式混合氣體加熱器

   ★★微調自動(dòng)補償溫度zui高15℃

6、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示參數：7種

  ★★ 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時(shí)間，溫度初值，zui終值，恒重值

  ★★紅色數碼管獨立顯示模式

8、通訊接口：RS 232

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、電源：220V±10%

11、頻率：50Hz±1Hz

12、工作環(huán)境溫度：-5℃－50℃

13、相對濕度：≤80

水分活度：

水分活度是生物反應利用水分的衡量標準。它決定了微生物生長(cháng)的能力。如果水分活度減少，具有生長(cháng)能力的微生物也將減少。水分活度（aw）表示為食物（P）中水的蒸氣壓與純水的蒸氣壓（P0）的比值。它預測水是否可能從食品轉移到可能存在的微生物細胞中。

aw=P/P0

例如，0.90 aw的水分活度意味著(zhù)蒸氣壓為純水的90％。由于水的性質(zhì)的變化，水分活度隨溫度升高，例如溶質(zhì)如鹽和糖的溶解度，或食物的狀態(tài)。

便攜式面包水分測量?jì)x-面包水分活度測量?jì)x參數：

 (1)傳感器:美國HW進(jìn)口傳感器

 (2)準確性:0.010AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)重 復 性：≤0.005

 (5)測量范圍：0.000～0.990AW

 (6)測量精度：溫度± 0.1℃

                活度±0.015（@25℃）

 (7) 測量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘(zui長(cháng)時(shí)間為60分鐘)

 (8) 測量通道:單通道(多通道可選)

 (9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏

 (10)校準方式: 自動(dòng)校準(校正值補償)

  (11)操作方式：觸摸

 (12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測曲線(xiàn)

 (13)樣品皿容量:20ml

 (14)溫度顯示:0-50℃

  (15)輸出方式：微型打印機

  (16)數據接口:RS232

  (17)工作環(huán)境：溫度0～50℃    濕度0～95%RH

  (18) 功    耗：20W

  (19)供電電壓：交流220V

  (20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm