水分活度儀公開(kāi)了一種動(dòng)態(tài)水分，包括箱體、氮氣源，所述的箱體內壁的六面均設置有帕爾貼，箱體內部由從上至下設置測樣室、混氣室和加濕室，混合室頂部設置有混合室頂部帕爾貼，一隔板和第二隔板上均開(kāi)設有通氣孔，加濕室內設置有水，氮氣源通過(guò)減壓閥與進(jìn)氣管一端連接，進(jìn)氣管另一端分為干燥端和加濕端，箱體內設置有溫度傳感器和濕度傳感器，測樣室的底部設置有帶溫度傳感器的電子天平。本發(fā)明取消了振動(dòng)源，使內置稱(chēng)量裝置得以實(shí)現，可在線(xiàn)進(jìn)行水分轉移的測試；混氣室體積是測樣室體積1-3倍，氣流在進(jìn)入測樣室前即到達設定的相對濕度，無(wú)需再通過(guò)測樣室的濕度傳感器進(jìn)行調濕；1分鐘-3分鐘即可得到樣品水分活度值。水分活度影響著(zhù)食品的色、香、味和組織結構等品質(zhì)。所以需要水分活度儀檢測。
食品中的各種化學(xué)、生物化學(xué)變化對水分活度都有一定的要求。例如：酶促褐變反應對于食品的質(zhì)量有著(zhù)重要意義，它是由于酚氧化酶催化酚類(lèi)物質(zhì)形成黑色素所引起的。隨著(zhù)水分活度的減少。酚氧化酶的活性逐步降低；同樣，食品內的絕大多數酶，如淀粉酶、過(guò)氧化物酶等，在水分活度低于0.85的環(huán)境中，催化活性便明顯地減弱，但脂酶除外，它在水分活度Aw為0.3甚至0.1時(shí)還可保留活性。
水分活度是指系統中水分存在的狀態(tài)，即水分的結合程度(游離程度)。水分活度是對系統中水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。對于含水較多的食品，如凍布丁、蛋糕、面包等，它們的水分活度大于周?chē)諝獾南鄬穸龋４鏁r(shí)需要防止水分蒸發(fā)。
通過(guò)食品的包裝創(chuàng )造適宜的小環(huán)境，盡可能達到不同食品對水分活度的要求。
水分活度儀要用于反應食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩定性和微生物繁殖的可能性，能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。
水分活度的測試意義：水分活度值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其儲藏期的穩定性也不同。利用水分活度的測試，反映物質(zhì)的保質(zhì)期，已逐漸成為食品，醫藥，生物制品等行業(yè)中檢驗的重要指標。
水分活度可以說(shuō)是控制及確定貯藏期重要的因素。通過(guò)測量水分活度，可以預知哪些微生物將會(huì )或不會(huì )成為潛在的因素。
