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水活度對蛋糕的影響

水活度-一個(gè)未被廣知及被意識到的指標，但對質(zhì)量控制能比傳統的水分含量測量提供更多的有效幫助信息。她是關(guān)于產(chǎn)品保質(zhì)期、質(zhì)地、味道及微生物和化學(xué)穩定性的關(guān)鍵參數。今天食品在*范圍內廣泛流通，嚴格控制產(chǎn)品的水活度有助于對保質(zhì)期的控制，保證可以提供安全、無(wú)污染的食品給到消費者手中。

特別是焙烤制品很難掌握，在大多數情況下，它們包含不同類(lèi)型的組分，如糖、脂肪/油，牛奶、蛋白質(zhì)等。本文討論的這些組分對水活度測量的影響，什么樣的水活度有助于達成對烘培食品的質(zhì)量控制目標。

工作原理：

水活度分析儀是用于檢測水分子含量的機器設備，主要反應食品平衡狀態(tài)下的有效水分，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的 化學(xué)、酶及 物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。廣泛應用于 藥品生產(chǎn)行業(yè)，專(zhuān)業(yè)的檢測機構，食品衛生監督部門(mén)提供完備的水分活度測量方案，以及食品生產(chǎn)廠(chǎng)的脫水食品加工、肉干制品加工、粉末狀食品原料生產(chǎn)、食品添加劑及罐頭食品生產(chǎn)等領(lǐng)域。水活度分析儀主要有水含量檢測儀，水活度測量?jì)x，臺式水活度分析儀等。水活度分析儀采用進(jìn)口高精度傳感器，專(zhuān)業(yè)的線(xiàn)路設計，工作穩定可靠；合理的結構設計，操作更為簡(jiǎn)便，解決以前操作不便、容易翻液的問(wèn)題；標定、測量時(shí)間僅需10分鐘內；一次標定，較長(cháng)時(shí)期內無(wú)需重復標定；采用高亮液晶顯示器，漢字顯示，內容更豐富；帶打印功能，更方便記錄及比較。